L’Académie Christophe Morel Chocolatier

Vous avez toujours rêvé de travailler ou d’ouvrir une chocolaterie, désormais vous pouvez avec une formation longue durée uniquement dédiée à la chocolaterie confiserie et tous ses dérivés sur une période de 8 semaines de stage dans l’académie Christophe Morel Chocolatier équipée uniquement de matériels professionnel.

Avec 33 ans d’expérience dans la chocolaterie Christophe Morel va vous dévoiler tous ses secrets au sein d’une vraie chocolaterie. Notre école vous accueillera dans un cadre privilégié avec une totale immersion dans un laboratoire de chocolaterie à seulement 20 minutes du vieux Montréal. Christophe Morel est un formateur hautement qualifié et sera au service de votre formation et à votre écoute.

Les programmes seront adaptés aux personnes adultes désireuses de se former et de se qualifier au métier de chocolatier confiseur. Chaque formation semi privée sera donnée pour 10 élèves maximum, elle sera ponctuée de cours pratiques de groupe, de travaux individuels, de forums de discussions avec des professionnels et d’immersion dans une vraie production.

Les cours seront donnés en français et anglais et les supports de stage seront au choix du participant en français ou en anglais.

Prochaine session

15 janvier au 9 mars 2018

L’académie Christophe Morel Chocolatier est heureuse aujourd’hui de pouvoir répondre à votre demande et de vous proposer cette formation unique au monde exclusivement sur le métier de la chocolaterie. Le programme est établi sur 8 semaines avec 8 cours différents:

Semaine 1

Découverte du chocolat, mise au point de différentes méthodes de cristallisation, méthode de moulage, rochers suisses, tuiles chocolat , mendiants, florentins, réalisation d’une collection de truffes

Semaine 2

Tout sur le praliné, les Gianduja ,les pâtes à tartiner et les pâtes d’amande.

Semaine 3

Tout sur les Caramels, création d’une collection de Snacking et Panning .

Semaine 4

Production d’une gamme de bonbons de chocolat cadre enrobage manuel et enrobage machine

Semaine 5

Confiserie ( feuilleté praliné, fourrés fruits , berlingots, réglisses, fudges, nougats, rocs, gélifiés, calissons, fondants fruits, pralines roses, sucre candi, fruits confits…)

Semaine 6

Gâteau de voyage, biscuits, sablés, macarons. et créations d’une collection de crème glacée et de sorbet

Semaine 7

Création d’une collection de Bonbons de chocolat moulés avec travail de la couleur à l’Aérographe, création d’une gamme de personnages en chocolat pour Pâques et Noël

Semaine 7

Pièces artistiques et sculptures en chocolat

LES HORAIRES DE COURS

  • Lundi – jeudi: 8h30 – 12h00 et 12h30 – 16h30.
  • Vendredi: 8h30 – 12h30, finition et présentation des produits.
  • Fermeture samedi, dimanche et jours fériés.
  • Date de la saison du 15 janvier au 9 mars 2018.
  • 8 semaines de stage, soit 288 heures de cours en raison de 36 heures par semaine

LE COÛT GLOBAL DU STAGE COMPREND

  • Les fichiers recettes distribués toutes les semaines selon les thèmes.
  • Les matières premières utilisées pendant le cours.
  • La tenue professionnelle (2 vestes brodées avec le logo DE L’ACADEMIE, 2 tabliers)

LES REPAS

Pour le repas du midi apportez votre nourriture avec possibilité de chauffer sur place. D’autres commodités sont disponibles à proximité de l’école pour ceux qui le souhaitent.

TENUE PROFESSIONNELLE

Le prix du stage longue durée comprend la tenue professionnelle partielle Christophe Morel Chocolatier soit 2 vestes brodées avec le logo de l’académie,2 tabliers, . Les chaussures de sécurité, le pantalon et le nettoyage des tenues professionnelles restent à la charge des élèves. Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant toute la durée des cours.

HÉBÈRGEMENT

L’hébèrgement est à la charge des stagiaires, il y a plusieurs hôtels à proximité de l’académie :

Vous pouvez également regarder pour une location de un à deux mois sur le site web :

Auberges de jeunesse :

Notez qu’il est préférable d’organiser votre logement dès que possible

Prix

Session 2018

Montant HT : 8 000 $CAD

Taxe en sus : 1 198 $CAD

Total TTC :  9 198 $CAD

LISTE DES PIECES À FOURNIR

Pour toute inscription, liste des pièces à nous fournir :

  • 1 photo d’identité
  • Curriculum Vitaé
  • Une photocopie du passeport ou de la carte d’identité
  • Une photocopie d’attestation du numéro d’assurence sociale et de complémentaire santé
  • Une attestation de responsabilité civile
  • Un acompte de 3000 $CAD

MODALITÉS DE RÉGLEMENTS

Il vous sera demandé un acompte minimum de 3000 $CAD pour une réservation de votre place et l’acquittement total des frais 15 jours avant le début du stage pour confirmer votre inscription.

VISA

Veuillez noter que pour certains pays un Visa touristique sera a faire, vous renseigner auprès des autorités compétentes.Une attestation d’inscription au stage pourra être fournie pour ceux qui en auront besoin.

ATTESTATION D’ASSURANCE

Si vous êtes ressortissant étranger, merci de nous fournir une copie d’assurances.

ANNULATION

Toute annulation à la demande d’un candidat doit être formulée uniquement par écrit (fax, courrier ou e-mail) : 30 jours avant la date du début des cours, il ne vous sera retenu que les frais de dossier soit 200 $CAD. Dans tous les autres cas, aucun remboursement ne pourra être effectué sauf pour l’annulation en cas de force majeure et avec présentation d’un certificat médical, la somme réglée sera remboursée avec déduction faite des frais de dossier soit 200 $CAD.

Fiche d'inscription

Fiche de paiement