Pour moi, le chocolat est à l’origine de tout. Du plaisir, il va sans dire. Mais aussi de l’ouverture sur le monde, de l’engagement artisanal et du respect envers un produit noble qui me fait vivre l’émotion à l’état pur. Quand j’ai ouvert ma propre chocolaterie en 2005, au-delà de l’exaltation du rêve accompli, s’exprimait le désir de partager le chocolat à son meilleur.

Quel enfant n’aime pas le chocolat ? C’est dans mon enfance, bercé par l’amour des chocolats et des pâtisseries, que je puise mon inspiration de tous les jours. À travers chaque création, je cherche à me réapproprier un goût d’enfance qui m’habite. Je l’avoue, je suis très gourmand de nature ! Alors j’aime susciter chez les autres la même envie irrésistible de finir la boîte…

Avec le temps, la passion du terroir s’est aussi fait sentir, éveillant en moi le désir de transplanter, et non d’importer, les confiseries de mon enfance vers le Nouveau Monde. Volontairement classiques de nature, mes collections reflètent surtout les produits qui m’entourent : la crème riche, le beurre frais, les essences de fleurs, les fruits sauvages, le miel naturel et, bien sûr, l’érable iconique.